Argentina suma cuatro restaurantes a la élite gastronómica mundial con reconocimiento Michelin
Buenos Aires y Mendoza consolidan su posición como destinos culinarios de referencia en América Latina
Cuatro establecimientos argentinos ingresan por primera vez a la Guía Michelin, elevando a 14 el total de restaurantes reconocidos en el país. Han, ubicado en Buenos Aires, se suma a tres propuestas mendocinas: Cal, Centauro y La VidA, consolidando una presencia que ahora incluye un restaurante con dos estrellas y…
Cuatro establecimientos argentinos ingresan por primera vez a la Guía Michelin, elevando a 14 el total de restaurantes reconocidos en el país. Han, ubicado en Buenos Aires, se suma a tres propuestas mendocinas: Cal, Centauro y La VidA, consolidando una presencia que ahora incluye un restaurante con dos estrellas y 13 con una.
Este reconocimiento responde a criterios rigurosos de evaluación internacional: calidad de insumos, dominio técnico de texturas y cocciones, equilibrio de sabores, personalidad culinaria del chef y consistencia en la experiencia. Un equipo de inspectores internacionales realizó visitas exhaustivas a ambas ciudades para actualizar la selección, resultando en una guía que también incorpora 11 establecimientos Bib Gourmand y 64 recomendados, reflejando la profundidad del ecosistema gastronómico local.
En Buenos Aires, Han representa una propuesta contemporánea que fusiona técnicas coreanas con productos argentinos. Ubicado en Villa Crespo, el restaurante accede a través de un pasillo discreto hacia una sala íntima con iluminación controlada, barra abierta a la cocina y jardín vertical. Su menú degustación incluye piezas como el Mandu ceremonial, ravioli coreano con lengua de vaca, kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas. El chef y propietario, Pablo Park, describe este galardón como validación de la búsqueda de identidad propia en un proyecto aún en evolución.
Mendoza, región históricamente vinculada a la viticultura, reafirma su transformación como destino gastronómico integral. Cal opera desde la finca-bodega familiar Sitio La Estocada, donde Matías Michelini y el chef Enzo González Petra presentan un menú de siete pasos basado en productos locales, con énfasis en técnicas de fuego en terraza cubierta. Centauro, instalado en una casona histórica reconvertida, propone un menú degustación del chef colombiano Aris Pabón que integra langostinos con salsa meunière, acompañados de una selección de cervezas artesanales y cócteles de autor. La VidA, dentro de Susana Balbo Winemaker's House & Spa Suites en Chacras de Coria, estructura su experiencia alrededor de la enogastronomía, iniciando desde el acceso entre árboles.
Esta actualización de la Guía Michelin 2026 evidencia la maduración de la gastronomía argentina hacia una identidad diferenciada. Dos elementos emergen como distintivos: el protagonismo del vino como componente integral de la experiencia culinaria y el uso deliberado del fuego como técnica y filosofía de cocina, ambos reflejando tanto la herencia regional como la innovación contemporánea que define el momento actual de la gastronomía en el país.
