Pasta a la Vodka
Cómo dominar la emulsión y el balance de sabores en la cocina contemporánea
Pasta a la Vodka Para preparar un delicioso plato de Pasta a la Vodka, comienza llenando una olla grande con agua, asegurándote de que esté tres cuartos de su capacidad. Calienta a fuego alto y añade un puñado de sal kosher. Lleva el agua a ebullición mientras realizas los demás…
Pasta a la Vodka
Para preparar un delicioso plato de Pasta a la Vodka, comienza llenando una olla grande con agua, asegurándote de que esté tres cuartos de su capacidad. Calienta a fuego alto y añade un puñado de sal kosher. Lleva el agua a ebullición mientras realizas los demás pasos.
Pela y pica finamente una cebolla mediana. A continuación, aplasta cuatro dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y retira la cáscara. Ralla cuatro onzas de queso parmesano utilizando los agujeros más pequeños de un rallador.
En una olla grande y pesada, calienta dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando y revolviendo constantemente hasta que la cebolla comience a dorarse en los bordes, lo que tomará entre cinco y siete minutos.
Incorpora un tubo de pasta de tomate doble concentrada y media cucharadita de hojuelas de chile rojo. Revuelve hasta que la pasta cubra uniformemente la cebolla y continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla adquiera un color rojo intenso y comience a dorarse en el fondo de la olla, aproximadamente de cinco a siete minutos.
Agrega dos onzas (un cuarto de taza) de vodka para desglasar la olla, raspando el fondo para incorporar todos los sabores. Reduce el fuego a bajo.
En una taza medidora de vidrio resistente al calor, saca aproximadamente un cuarto de taza del agua hirviendo de la olla y añade tres cuartos de taza de crema espesa. Esto ayudará a elevar la temperatura de la crema, evitando que se corte al añadirla a la olla.
Vierte lentamente la crema caliente en la olla, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa suave. Retira del fuego.
Añade una libra de rigatoni a la olla de agua hirviendo con sal y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Un minuto antes de que termine el tiempo de cocción, utiliza la taza medidora para sacar aproximadamente una taza del líquido de cocción de la pasta. Mantén el horno holandés a fuego bajo.
Con una espumadera, transfiere el rigatoni al horno holandés, incluyendo cualquier agua que lo acompañe. Agrega media taza del líquido de cocción de la pasta a la olla y revuelve para combinar. Luego, añade gradualmente la mitad del parmesano, revolviendo constantemente para derretir el queso. Deberías obtener una salsa suave y brillante que cubra cada pieza de pasta. Ajusta la sazón con sal y añade un poco más de agua de la pasta si es necesario para diluir la salsa.
Finalmente, divide la pasta entre los platos y espolvorea con el parmesano restante de manera uniforme. Rocía un poco más de aceite de oliva y desgarra hojas de albahaca sobre la pasta antes de servir. Esta receta es ideal para disfrutar en una comida especial o para impresionar a tus invitados con un toque italiano en tu mesa.
