Cocina española: los retos de proyectar identidad culinaria en mercados globales
Chefs y gestores gastronómicos señalan que la exportación de la marca española requiere estrategia de comunicación, adaptación local y apoyo institucional
Construir una reputación sólida para la gastronomía española en el extranjero presenta desafíos complejos que van más allá de la calidad de los platos. Durante un curso en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, chefs como Paco Roncero y David Yarnoz, junto a representantes de grupos gastronómicos, coincidieron en…
Construir una reputación sólida para la gastronomía española en el extranjero presenta desafíos complejos que van más allá de la calidad de los platos. Durante un curso en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, chefs como Paco Roncero y David Yarnoz, junto a representantes de grupos gastronómicos, coincidieron en que la cocina española no goza del reconocimiento internacional que merece, a pesar de su riqueza y tradición.
Uno de los principales obstáculos identificados es que los productos y platos españoles exportados no siempre representan adecuadamente la identidad culinaria del país. En algunos mercados, los consumidores tienden a preferir otras cocinas incluso en establecimientos que se presentan como españoles. Roncero enfatizó la necesidad de flexibilidad y adaptación cultural: en mercados como China, por ejemplo, es imperativo servir sopa caliente en cada menú. "Nadie visitará tu restaurante si la oferta es exclusivamente española. Conozco establecimientos que han incorporado platillos mexicanos o italianos para atraer clientes, algo que no ocurre con restaurantes de esas nacionalidades", señaló.
Para establecer operaciones exitosas en el extranjero, los expertos subrayaron la importancia de contar con socios locales de confianza que faciliten la ubicación del negocio y la selección de personal. Sin embargo, el desafío más profundo radica en la comunicación de la calidad. Aunque España realiza muchas cosas bien en gastronomía, la dificultad está en transmitir adecuadamente esa excelencia. Telmo Pagalday, responsable de Marketing de DiverXO, indicó que el producto y la marca no son obstáculos en sí mismos, pero Roncero subrayó que el reconocimiento actual se basa principalmente en las distinciones Michelin obtenidas.
Gonzalo Rodríguez, director de Operaciones del grupo Dani García, expresó que aunque la cocina española es conocida, la manera en que se comunica su calidad es deficiente, especialmente en ferias internacionales de gastronomía donde la promoción no se lleva a cabo de manera efectiva. Para mejorar esta situación, los participantes del curso sugirieron la necesidad de educar y concienciar a la sociedad sobre los productos, la tradición y el recetario nacional, en un contexto donde la cocina casera ha ido disminuyendo.
Los chefs y gestores gastronómicos también hicieron un llamado a un mayor apoyo institucional para la promoción de la cocina española en el extranjero y para la formación del talento nacional. Argumentaron que la educación gastronómica en España tiende a ser elitista, lo que limita el desarrollo de una base más amplia de profesionales capaces de representar la cocina española en mercados internacionales. Conservar el ADN de la gastronomía española mientras se adapta a contextos locales emerge como la estrategia clave para su internacionalización.
