Masa para pasta casera
Masa para pasta casera Para preparar una masa perfecta para pasta casera, comienza mezclando en un tazón grande 2 huevos grandes batidos, 3 yemas de huevo grandes también batidas, 2 tazas (250 g) de harina multiusos, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharadita de sal. Utiliza…
Masa para pasta casera
Para preparar una masa perfecta para pasta casera, comienza mezclando en un tazón grande 2 huevos grandes batidos, 3 yemas de huevo grandes también batidas, 2 tazas (250 g) de harina multiusos, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharadita de sal. Utiliza una batidora de pie con el gancho para masa y amasa a velocidad media-baja durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Una vez lista, cubre el tazón con plástico y deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.
A continuación, espolvorea una charola grande para hornear con harina de maíz o harina de sémola. Ajusta la máquina de pasta al nivel más ancho y espolvorea ligeramente con harina. Luego, destapa la masa y divídela en 4 piezas iguales. Trabaja con una pieza a la vez, manteniendo las demás envueltas. Aplana la masa en un rectángulo estrecho, asegurándote de que no sea más ancho que la boca de la máquina, y pásala por los rodillos. Dobla los extremos hacia el centro y luego pliega la masa por la mitad antes de pasarla nuevamente por los rodillos.
Repite este proceso, ajustando la máquina a un grosor más delgado después de cada pasada. Si la masa se pega, espolvorea con más harina de maíz. A medida que trabajas, atrapa la masa con las manos al salir de la máquina para evitar que se arrugue en la superficie de trabajo. Si la lámina se vuelve muy larga, puedes cortarla por la mitad. Continúa hasta que la pasta tenga un grosor de ¹⁄₁₆" (ajuste 8 en la mayoría de las máquinas). Luego, transfiere la pasta a la charola para hornear preparada. Alternativamente, puedes extender las piezas de masa con un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado.
Finalmente, corta la pasta en las formas que prefieras. Si planeas usar la masa más tarde, puedes prepararla con un día de anticipación y mantenerla refrigerada.
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