El Restaurante más Popular de Chicago Apuesta por el Concepto de "Menú Fijo Casual"
Detrás de uno de los conceptos gastronómicos más comentados de Chicago en los últimos meses se encuentra el mismo equipo que convirtió a Oriole en referencia obligada del fine dining estadounidense, con estrellas Michelin y reconocimientos de los Premios James Beard como respaldo. Su nuevo proyecto, All Well, apuesta por…
Detrás de uno de los conceptos gastronómicos más comentados de Chicago en los últimos meses se encuentra el mismo equipo que convirtió a Oriole en referencia obligada del fine dining estadounidense, con estrellas Michelin y reconocimientos de los Premios James Beard como respaldo. Su nuevo proyecto, All Well, apuesta por una dirección distinta: la informalidad cuidada, donde la excelencia culinaria no exige protocolo, sino que se entrega con naturalidad.
El chef ejecutivo y copropietario Larry Feldmeier define la propuesta como un espacio de reconfort, construido sobre la precisión en cocina y coctelería, pero sin la distancia que suele acompañar a los restaurantes de alta gama. El nombre mismo del establecimiento nació de una costumbre entre los socios: enviarse mensajes de "todo bien" cuando alguno estaba fuera de la ciudad, un gesto cotidiano que resume la filosofía del lugar. Desde su apertura en abril, la operación encontró ritmo con relativa rapidez, a pesar de contratiempos logísticos en la semana previa al lanzamiento. La clave, según Feldmeier, estuvo en la construcción del equipo: un proceso basado en redes de confianza más que en convocatorias abiertas, que resultó en perfiles como Mary Christie en la gerencia general y Maxx Kleiner como director de bar, figuras que aportaron cohesión desde el primer servicio.
El modelo de All Well ofrece una lectura relevante para el mercado mexicano, donde el consumidor sofisticado muestra un apetito creciente por experiencias culinarias que combinan rigor técnico con atmósferas accesibles. La tendencia del "menú fijo casual" —estructurado, pero despojado de rigidez— encuentra en ciudades como Ciudad de México un terreno fértil, impulsado por una generación de comensales que valora la autenticidad y la narrativa detrás de cada propuesta tanto como el plato en sí.", "subtitle": "El equipo detrás de Oriole, referente del fine dining con estrellas Michelin, lanza un concepto que combina rigor culinario con atmósfera accesible", "links_preserved": [] }
