Tradición veraniega y proteína de alto valor: el pollo asado lidera el consumo estacional en México
Con una demanda que crece hasta 35% en zonas costeras y un mercado avícola más estable, la temporada estival consolida al pollo asado como referente gastronómico y cultural
Cada verano, ciertos alimentos trascienden su condición de producto para convertirse en rituales colectivos. En ese universo de experiencias compartidas, el pollo asado ocupa un lugar privilegiado: es reunión familiar, es playa, es tarde larga. Y este año, la temporada llega con una confluencia favorable de factores que lo consolidan…
Cada verano, ciertos alimentos trascienden su condición de producto para convertirse en rituales colectivos. En ese universo de experiencias compartidas, el pollo asado ocupa un lugar privilegiado: es reunión familiar, es playa, es tarde larga. Y este año, la temporada llega con una confluencia favorable de factores que lo consolidan aún más como protagonista de la mesa estacional.
La demanda proyectada para los meses de verano supera los 50 millones de kilos de consumo, con una producción semanal cercana a los 2.5 millones de unidades y alrededor de 12,000 asadores en operación. Las zonas costeras —donde la afluencia turística nacional e internacional es mayor— concentran los crecimientos más significativos, con incrementos estimados de hasta 35% frente a otras épocas del año. Este dinamismo responde, en parte, a la normalización del mercado avícola tras un ciclo anterior afectado por la influencia de la gripe aviar en cadenas productivas de Europa y Estados Unidos, lo que había tensionado el comercio y la oferta global.
Más allá de los números, el pollo asado representa un caso de estudio en posicionamiento gastronómico: es una proteína magra, de fácil digestión y alta versatilidad culinaria, atributos que lo hacen relevante tanto para el consumidor local como para el turista que busca autenticidad sin renunciar a la practicidad. Eugenio Arenas, presidente de una empresa mayorista de referencia en el sector, lo define como el 'rey' de la comida para llevar en verano, un alimento que articula encuentros y define temporadas. Para quienes buscan elevar la experiencia del asado en casa, los expertos recomiendan combinar carbón con madera de encina para lograr ese perfil ahumado que distingue un asado memorable de uno ordinario.
España, segunda mayor productora de carne de ave en la Unión Europea con aproximadamente el 13% de la producción total del bloque, demuestra que detrás de cada pollo asado existe una cadena de valor comprometida con estándares rigurosos de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. El sello 'Aves de España' sintetiza ese compromiso y respalda a miles de granjeros y empresas que sostienen una industria de impacto real en la economía nacional.
