Contra los foodies: sobre el buen y el mal comer en el presente
Contra los foodies: una reflexión sobre el buen y el mal comer en la actualidad. Juan Manuel Bellver presenta su obra 'Contra los foodies', un libro que surge en un contexto donde la escritura gastronómica en español comienza a consolidarse. Este género, que busca captar la experiencia sensorial de la…
Contra los foodies: una reflexión sobre el buen y el mal comer en la actualidad. Juan Manuel Bellver presenta su obra 'Contra los foodies', un libro que surge en un contexto donde la escritura gastronómica en español comienza a consolidarse. Este género, que busca captar la experiencia sensorial de la comida a través de relatos, se enriquece con la crítica, datos y divulgación que caracterizan esta publicación. La tradición de la escritura gastronómica tiene sus raíces más profundas en la angloesfera, donde la etiqueta 'food writing' ha dado lugar a una corriente que explora la memoria y la crónica personal. Pioneras como M. F. K. Fisher han sido reconocidas por su contribución al género, aunque en sus inicios enfrentaron críticas que subestimaban su trabajo por centrarse en la comida. Su obra 'My Gastronomic Self' de 1943, por ejemplo, fue considerada menor en su tiempo, un juicio que ha sido desafiado por textos posteriores que han reivindicado la importancia de la gastronomía como tema literario. En el ámbito hispano, el desarrollo de este género ha sido más reciente, pero cada año se suman nuevas voces y perspectivas. La Real Academia de Gastronomía, que premió a Bellver en 2001, ha contribuido a dar reconocimiento a este campo en crecimiento. 'Contra los foodies', editado por Siruela e ilustrado por Carlos Baonza, se estructura como un menú degustación, con secciones que van desde amuse-bouches hasta sobremesas. Esta organización no solo ofrece un sentido de continuidad, sino que también parodia la alta cocina, reflejando la ironía que Bellver emplea al describir a los periodistas gastronómicos de generaciones anteriores. En su introducción, Bellver dibuja un retrato irónico de estos periodistas, quienes se consideran conocedores del producto, con un bagaje literario que incluye a figuras como Brillat-Savarin y Paul Bocuse. A partir de esta crítica, el autor busca encontrar un equilibrio entre la autoridad del conocimiento gastronómico y la cultura contemporánea de los foodies, quienes comparten constantemente en redes sociales imágenes de sus experiencias culinarias. La propuesta de Bellver es una escritura que integra opiniones, datos sobre alimentos, bebidas, chefs y eventos gastronómicos. Este enfoque va más allá de simplemente celebrar o criticar tendencias culinarias; transforma cada tema en una pieza informativa que combina juicio personal, contexto cultural y detalles específicos sobre la comida. El título del libro hace referencia directa a 'Contra los gourmets' de Manuel Vázquez Montalbán, lo que sitúa a Bellver dentro de una tradición literaria que entrelaza la gastronomía con el análisis cultural. A lo largo de sus páginas, el lector encontrará explicaciones sobre la invención de los nuggets de pollo, la elaboración de vinos biodinámicos y la esencia del hot pot de Sichuan, todo ello en un esfuerzo por educar y entretener. La abundancia de información se presenta de manera accesible, intercalada con referencias a la cultura.
