Reservar una mesa nunca fue tan complicado: la guerra de plataformas que fragmentó la experiencia gastronómica
Hacer una reservación en un restaurante solía ser un acto simple. Hoy, para muchos comensales en ciudades como Nueva York, se ha convertido en un ejercicio de paciencia, investigación y descarga de aplicaciones. La proliferación de plataformas como Resy, OpenTable y la reciente entrada de DoorDash Reservations —tras su adquisición…
Hacer una reservación en un restaurante solía ser un acto simple. Hoy, para muchos comensales en ciudades como Nueva York, se ha convertido en un ejercicio de paciencia, investigación y descarga de aplicaciones. La proliferación de plataformas como Resy, OpenTable y la reciente entrada de DoorDash Reservations —tras su adquisición de SevenRooms— ha fragmentado el ecosistema de reservas hasta convertirlo en un laberinto de opciones que, paradójicamente, complica lo que debería facilitar.
El problema no es solo técnico, sino estratégico. En los últimos años, numerosos restaurantes han migrado de una plataforma a otra, atraídos por promesas de tecnología mejorada e incentivos financieros. Este vaivén constante ha erosionado la lealtad del usuario y desdibujado la utilidad de cualquier plataforma como referente único. Un comensal que busca cenar en el norte de Brooklyn puede encontrar que el restaurante de su preferencia no aparece en Resy, está en OpenTable con disponibilidad limitada, o acaba de migrar a DoorDash Reservations, exigiendo una nueva descarga y un nuevo registro. La fricción acumulada en cada paso transforma una decisión de ocio en una gestión operativa.
Para el sector restaurantero y las plataformas tecnológicas, este escenario plantea una pregunta estratégica de fondo: ¿quién controla realmente la relación con el comensal? La competencia entre plataformas ha convertido a los restaurantes en fichas de un tablero donde el poder de negociación se disputa constantemente. Mientras tanto, la experiencia del usuario —que debería ser el centro de cualquier propuesta de valor— queda subordinada a los intereses comerciales de los intermediarios. En un mercado donde la hospitalidad lo es todo, la tecnología que la soporta aún tiene una deuda pendiente con la simplicidad.
